面包、糕点、烘焙食品和馅料等食品中,不再允许使用脱氢乙酸钠作为防腐剂,这要求企业必须通过工艺优化而非依赖防腐剂来控制微生物
这对月饼行业的生产工艺提出了严峻挑战。在此背景下,寻求安全、高效的杀菌防腐工艺替代方案,成为月饼企业维持市场竞争力、保障产品质量的关键。
月饼生产涉及多种原料,如面粉、糖浆、馅料(豆沙、蛋黄、果仁等),这些原料初始菌落数较高,为微生物滋生提供了丰富的营养源。生产过程中,若设备、管道清洗不彻底,易形成生物膜,藏匿芽孢杆菌、霉菌等微生物。车间环境中的浮游菌、沉降菌,以及操作人员手部携带的细菌,也会通过接触污染月饼。尤其是在冷却、包装环节,月饼温度适宜、水分活度较高,微生物繁殖速度加快,导致产品发霉、变质,严重影响品质与食品安全
食品级的过氧化物类杀菌产品,特点是作用快而强,能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛,过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性,润联旗下的诺福牌食品级杀菌抑菌剂,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,具有高效广谱的杀菌能力,能快速杀灭包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌等200多种有害微生物。与普通过氧化氢相比,它稳定性强,不易分解,从而保证了消毒效果的持久性,杀菌的同时长效抑菌抗菌,延长成品保鲜保质期
同时,分解后只产生水和氧气,无色无味,不影响改变食品本身的口感、味道、颜色,不会对成品产生任何有害残留,不对食品产生二次污染,对环境友好,符合食品生产的安全要求。且在不同温度和环境条件下稳定发挥作用,适用范围广泛
随着国家食品安全标准的去“脱氢”化,糕点、烘焙食品行业通过加强原材料管理、优化生产工艺、改进包装技术引入诺福食品级杀菌抑菌剂,等措施,行业可以积极应对这一变化,确保产品的质量和安全。延长产品保质期,解决霉菌、大肠菌群、菌落总数超标技术方案 详询郭工18922830052(微信同号)